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El libro LA COCINA Y LOS ALIMENTOS escrito en español sobre Cocina contiene 960 paginas, escritas por el escritor HAROLD MCGEE , 2015 distribuido por la editoral DEBATE

  • Autor HAROLD MCGEE , 2015
  • Categoria Cocina
  • Editorial DEBATE
  • Paginas 960
  • ISBN 9788483067444

Breve descripción y sinopsis del libro LA COCINA Y LOS ALIMENTOS

La auténtica "Biblia" de la cocina: una obra indispensable para comprender la esencia de la gastronomía.

Este no es un libro de recetas, sino un auténtico compendio de todo lo que necesitas saber sobre cocina.

Organizada en forma de diccionario, con numerosas tablas explicativas, sus páginas contienen información sobre las diferentes familias de alimentos, la mejor manera de prepararlos, la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia y las reacciones físicas y químicas que experimentan los alimentos cuando se cocinan.

Temperatura, tiempo y geometría son los ingredientes básicos de la cocina".

Harold McGee

La cocina y la comida se han convertido en la "biblia" de los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo.

Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cómo hacerlos nuevos.

Prólogo de Andoni Adúriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipúzcoa), elegido como el décimo mejor restaurante del mundo en 2006.

Una edición especial con encuadernación en tela.

Perfecto como regalo.

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Comentarios y opiniones sobre HAROLD MCGEE , 2015